Zacusca iute

Ingrediente - Zacusca iute

12 kg vinete 15 kg ardei capia de aia iuti 5 kg gogosari 5 kg ceapa galbena 3 l suc de rosii 600 g pasta de tomate 2 l ulei floriol sau bunica pentru salata (eu asa am pus) 1 plic de 17 g cu piper boabe 4 linguri cu sare mare cateva foi de  dafin
Vinetele se coc, se scot pe ziare, se curata cat sunt fierbinti, se lasa in apa rece circa 15-20 de minute si apoi se pun la scurs.
Ardeii capia si gogosarii se coc, se dau cu sare mere, se pun intr-un vas si se acopera bine cu hartie sau ziare, se decojesc si se aseaza intr-un alt vas. Dupa aceea tocati cubulete : ardeii, gogosarii si vinetele. Cand aveti pregatite vinetele si ardeii, tocati ceapa cubulete.
In ceaunul mare punem la incins uleiul si adaugam ceapa. Lasam pana se inmoaie- nu mai mult de 20 de minute- adaugam ardeii capia iuti si amestecam bine. Lasam la foc mic inca vreo 10 minute, adaugam vinetele, amestecam bine, dupa inca 10 minute adaugam sosul de rosii amestecat cu pasta de tomate, amestecam si mai lasam inca 10-15 minute.
Intre timp incingem bine cuptorul.
Dupa ce am incorporat bine ingredientele, adaugam sare si piperul boabe iar apoi dam la cuptor. Se amesteca din cand in cand pentru a nu risca sa se prinda de oala si sa se afume zacusca. Se lasa la fiert pana cand tot uleiul pluteste deasupra, eu am fiert-o cam 5-6 ore.
Se pune fierbinte in borcane, se pune cate o frunza de dafin deasupra, se insurubeaza bine, se intorc borcanele cu fundu-n sus si se acopera cu o patura groasa pana se racesc(maxim 2 zile). Cand s-au racit se intorc borcanele si  se dau in camara sau la boxa.
Pofta buna si spor la copt!