Zacusca cu telina

Ingrediente - Zacusca cu telina

- 7 kg de vinete
- 3 kg de ceapa
- 5 kg de gogosari
- 4 teline mari
- 1/2 litru de ulei
- 1 l de sos de rosii
- o legatura de frunze de telina
- sare si piper dupa gust

Desi in general ingredientele pentru zacusca sunt din aceeasi sfera si procedeul ste foarte asemanator, ajunge sa schimbi un singur ingredient pentru ca tot gustul sa difere. Astfel, de la an la an merita sa incercati noi tipuri de zacusca.

Ca si in cazul celorlalte retete de zacusca, in primul rand trebuie coapte vinetele, curatae apoi de coaja si codite si lasate la scurs pe un fund de lemn sau intr-o sita. La fel, coci si gogosarii, ii cureti si ii lasi la scurs. Este apoi momentul sa te ocupi de ceapa si telina: taie ceapa marunt, curata bine telina si sa-o prin razatoarea mica, astfel incat sa fie cat mai fina.

Caleste ceapa in jumatate din cantitatea de ulei, apoi cand ceapa e calita, pune si telina si o canita de apa si lasa-le la inabusit impreuna, la foc mic. Amesteca des ceapa si telina, pentru a nu se prinde de fund. Gogosarii si vinetele se dau fie prin masina de tocat, fie prin blender, fie se toaca marunt. Pune peste ceapa si telina atat gogosarii cat si vinetele, amesteca bine, apoi toarna sucul de rosii si condimnetaza cu sare, piper si frunze de dafin, pe care nu le toci, ci le pui intregi pentru a le putea indeparta inainte de a pune zacusca in borcane. Pune si restul de ulei si lasa zacusca al foc mic, timp de 3-4 ore, amestecand cat de des.

Pentru a turna zacusca in borcane, incalzeste borcanele in cuptor, toarna apoi zacusca fierbinte in borcane si da-le la cuptor, fara capac, pana cand zacusca face o crusta. Scoate borcanele, sigileaza-le si lasa-le fie in cuptorul incins fie intr-o patura peste noapte. Pofta buna!