Zacusca cu peste proaspat

Ingrediente - Zacusca cu peste proaspat

- 10 kg de file de peste (merluciu, pangasius)
- 3 kg de ceapa
- 1 l si jumatate de ulei
- 400 ml de otet
- 1 l de bulion
- foi de dafin
- sare si piper dupa gust

Zacusca cu peste este o adevarata delicatesa, care merita incercata macar o data. Cu siguranta va fi cel mai apreciat aperitiv pe parcursul iernii.

Spala bine fileul de peste si aseaza-l pe fundul uncei cratite, toarna peste el otetul, apoi apa rece cat sa acopere tot pestele. Lasa-l sa fiarba 10-15 minute la foc iute, pana sa opareste, apoi da focul la minim si lasa-l sa firaba inabusit inca o ora. Cand s-a scurs timpul de fierbere, trage cratita de pe foc si lasa pestele sa se raceasca, apoi, dupa ce e complet racit (il poti da chiar la frigider), il strecori de apa si otet si il treci prin masina de tocat.

Curata ceapa si taie-o marunt, apoi pune-o la calit in ulei icins, pana devie translucida. E momentul sa pui peste ceapa pestele, apoi bulionul, o cescuta de apa rece, sare si piper dupa gust si foile e dafin. Lasi zacusca sa fiarba aproximativ o jumatate de ora, la foc mic, amestecand in continuu, pana cand compozitia capata consistenta.

Indeparteaza frunzele de dafin si toarna zacusca fierbinte in borcane pe care il prealabil le-ai sterilizat in cuptor si cunt inca fierbinti. Fixeaza borcanele pe triunghi de cutite, toarna zacusca de peste si sigileaza borcanele. Da borcanele la cuptor, la foc mic, 45 de minute, apoi stinge focul si lasa borcanele la racit in cuptor pana adoua zi, cand le poti depozita in camara.