Zacusca cu mere si morcovi

Ingrediente - Zacusca cu mere si morcovi

- 6 gogosari
- 6 cepe
- 6 vinete
- 6 ardei grasi rosii
- 6 mere acrisoare
- 6 morcovi mari
- 2 l de bulion
- 500 ml de ulei
- foi de dafin
- sare fara iod

Din cantitatile folosite pentru acesta zacusca (adica 6 bucati din fiecare ingredient) vei obtine aproximativ 10 borcane de 400 de ml.

Gogosarii, vinetele si ardeii grasi trebiesc coaprte fie pe plita, fie in cuptor, fie pe gratar. Pe masura ce se coace cate o tura de legume, le sarezi si le pui intr-un vas acoperit cu folie de aluminiu. Cand sunt toate coapte, cureti ardeii si godosarii de coaj, codita si cotorul cu seminte, apoi cureti si vinetele.

Ceapa trebuie sa o tai marunt, iar morcovii, curatati de coaja, trebuiesc dati prin razatoarea mare. La inceput, pui doar ceapa la calit, in toata cantitatea de ulei si abia cand aceasta este aurie pui si morcovii si le calesti impreuna.

Merele (curatate de coaja si cotor) se trec prin masina de tocat impreuna cu legumele coapte si curatate. Se pun legumele si merele peste ceapa si morcovi, apoi se adauga sucul de rosii, sare dupa gust si foile de dafin.

Zacusca se coace la cuptor, la foc mediu, cu conditia ca o data la cateva minute sa scoti oala din cuptor pentru a amesteca bine compozitia, astfel incats a nu se lipeasca de fundul oalei sau sa se afume. Cand zacusca a scazut si a prins consistenta, se toarna in borcane fierbinti si se lasa peste noapte la racit sub o patura groasa.