Zacusca cu ardei kapia si fasole

Ingrediente - Zacusca cu ardei kapia si fasole

- 5 kg de vinete
- 5 kg de gogosari
- 5 kg de ardei kapia
- 1.5 kg de ceapa
- 1 kg de fasole boabe
- 1 l de bulion
- 1 l si jumatate de ulei
- foi de dafin
- sare dupa gust

Aceasta zacusca ete preparata in special in Ardeal, fiind considerata o delicatesa de catre gospodinele din zona.

Coace vinetele pe plita sau pe gratar, decojeste-le si apoi lasa-le la scurs pe un fund de lemn. Coace apoi ardeii kapia si gogosarii, fie in tava in cuptor, fie tot pe plita sau e gratar si la fel, curata-i de pielitele arse, cotor si samburi si lasa-i la scurs intr-o sita.

Spala bine fasolea, in mai multe ape, apoi fierbe-o in apa cu sare, chiar si cateva ore bune, pana este fiarta. Scurge fasolea intr-o sita si las-o sa se raceasca.

Da vinetele, gogosarii si ardeii kapia prin masina de tocat carne sau prin blender, daca iti doresti o zacusca mai fina. Caleste ceapa tocata marunt in cca 1 litru de ulei incins, apoi pune si legumele macinate si restul de ulei si omogenizeaza bine zacusca. Pune si bulionul si fasolea uscata, pe crae o treci prin blender pentru a forma o pasta. Condimenteaza cu sare dupa gust si pune si frunzele de dafin.

Fierbe zacusca pana cand are consistenta si uleiul se ridica la suprafata. Zacusca fierbinte trebuie turnata in borcane fierbinti, apoi acestea se capseaza si se lasa peste noapte la dunst, intr-o patura groasa. Cand borcanele sunt reci, se pot pune in camara. Ie sin jur de 20 de borcane de 400 ml.