Mloukhiya

Ingrediente - Mloukhiya

- 500 gr de carne de vita (sau de pui, dupa preferinta)
- 2 litri de apa
- o ceapa
- 100 gr de nalba
- 200 ml de ulei
- 3 foi de dafin
- 2 catei de usturoi pisati
- 2 fire de menta proaspata
- sare si piper dupa gust
- ulei de masline
- o jumatate de lingurita de pasta de harissa


Este un fel de sos de carne, o tocanita, pe baza de nalba, fiind foarte cunoscut si consumat in Egipt si Tunisia.

Spala bine carnea si taie-o in bucatele mici, de aceasi dimensiune, apoi condimenteaza-le cu sare si piper dupa gust. Cu ajutorul uni instrument special, piseaza cateii de usturoi, cat mai marunt cu putita. Usturoiul proaspat se poate inlocui si cu fulgi de usturoi sau praf de usturoi. Curata ceapa si tai-o cat de marunt, cel mai bine foloseste un blender pentru a taia ceapa foarte fina. La fel de marunt trebuie taiata si menta proaspata. Daca folosesti menta uscata, incearca la fel sa o maruntesti cate de tare, intr-un mojar.

Pui ulei, aproximativ o cana, pe fundul unei oale, apoi pui o cana de apa rece si praful de nalba. Amesteca in continuu, pana cand amestecul incepe sa capete consistenta, insa avand grija sa nu se lipeasca de fundul oalei. Asigura-te tot timpul ca amestecul este omogen si apa si uleiul nu se separa. Cand amestecul capata consistenta smantanii, adaugi restul de 1 l si jumatate de apa rece, da focul tare pana la punctul de fierbere, apoi da-l la minim si lasa compozitia sa fiarba incet, acoperind oala cu un capac. Amesteca din cand in cand si mai toarna apa pentru a mentine volumul initial.

Cand zeama are consistenta mucilaginoasa, pui carnea, frunzele de dafin, usturoiul pisat, ceapa, menta, harissa si lasa sa se coaca al foc foarte mic, timp de 2 ore, amestecand cat de des.

Cand carnea este facura, da focul cat de mic. Mancarea este gata atunicand apa este evaporata complet si ramane doar uleiul mucilaginos. Intrucat este o mancare grea, ti-o sugerez pentru pranz mai degraba decat pentru cina.