Ciorba de burta

Ingrediente - Ciorba de burta

4 l de apa, 1 kg de burta, un picior de vitel sau vaca.
Zarzavat de supa, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper, 1 morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga.
2 linguri de otet, doua galbenusuri, smantana, hrean, sare si mujdei de usturoi.

Se spala in mai multe ape si se curata cu sare, pana raman albe, burta si piciorul. Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel si o ceapa intreaga, foile de dafin, boabele de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc potrivit. Se scoate burta si, dupa ce s-a racorit, se taie in forma de taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa mai dea in cateva clocote. Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet (sau cu o jumatate de lamaie) si se amesteca incet cu zeama din oala. Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna pe foc. Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul, smantana, la indemana comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa gust.